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近日，永利欢乐娱人城化学化工学院李俊杰老师在Molecules（中国科学院二区期刊，IF = 4.2）发表题为“Effects of Loquat Juice Addition on Sensory Characteristics and Volatile Organic Compounds of Loquat Beer”的研究论文。

啤酒作为一种古老而广泛消费的酒精饮料，拥有丰富的文化遗产和历史。近年来，水果啤酒作为一种独特的啤酒类型，是通过将果汁掺入传统啤酒原料中而受到广泛关注。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术并结合相关性热图、RDA和OPLS-DA方法，分析了不同比例枇杷汁的枇杷啤酒的感官评价、理化性质、有机酸和挥发性有机化合物（VOCs）。结果表明，添加适量的枇杷汁（40%）可以提高啤酒的整体感官质量；随着枇杷汁比例的增加，苹果酸和酒石酸含量显著增加（P<0.05）。本文共鉴定出94种挥发性有机物，根据其气味活性值（OAV）共筛选出其中23种关键挥发性有机物（VIP>1，P<0.05），这23种有机物代表了枇杷啤酒中最重要的特征风味成分。本研究对枇杷的增值加工和经济发展具有重要意义。

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                                                                            来源：化学化工学院

                                                                            一审：郝 斌

                                                                            二审：程立君

                                                                            三审：郎大田